解凍後のドリップ
デザート、ヨーグルト、ベーカリーで水分が出すぎないか、色移りや食感への影響を確認します。
解凍・ドリップ・サイズ確認
試作で扱いやすい冷凍フルーツ原料
冷凍フルーツは、在庫しやすいだけでは十分ではありません。解凍後のドリップ、色の見え方、粒やカットのサイズ、食感の残り方が、スムージー、デザート、ベーカリー、トッピングの仕上がりに影響します。
冷凍フルーツで起こりやすい課題
日本向けの商品では、見た目の清潔感や食感のブレが評価に影響します。用途に合わせて、冷凍状態だけでなく解凍後、混合後、提供時の状態まで確認することが重要です。
サイズと歩留まり
1食あたりの使用量、トッピングの見え方、ブレンド後の歩留まりを見ながら選定できます。
冷凍保管とハンドリング
試作段階から保管温度、取り扱い、使用タイミングを整理すると量産時のトラブルを減らしやすくなります。
冷凍フルーツの候補
メニューや処方で見たい状態に合わせて、まずは近い候補から確認してください。詳細ページは English 版へリンクします。
Frozen Blueberry
デザート・ベーカリー・ヨーグルト向け
色の出方、粒感、解凍後の状態を見ながら、トッピングや混ぜ込み用途で検討できます。
Frozen Strawberry
スムージー・デザート・トッピング向け
いちごの色、酸味、カット状態を見ながら、飲料チェーンやデザートメニューで評価できます。
Other Frozen Fruit
用途から候補を確認
スムージー、ベーカリー、Horeca、量産品など、使い方に合わせて冷凍果実の候補を相談できます。