少量添加で味が出るか
果実感を強めたい処方で、添加量と味の立ち上がり、甘味や酸味の残り方を確認します。
Brix・酸味・添加量の検討
処方効率を考えた濃縮果汁・濃縮原料
濃縮原料は、果実感を強くしたい一方で、配合量、甘味、酸味、保管スペースを抑えたいときに検討されます。日本向け商品の試作では、少量添加で味が立つか、後味が重くならないか、ベース原料とのバランスが重要です。
濃縮原料で見たい評価ポイント
飲料、ソース、ドレッシング、ベーカリーでは、同じ濃縮原料でも求められる役割が変わります。使う目的を先に整理すると、Brix、酸味、風味の方向性を確認しやすくなります。
日本向けの味づくり
強すぎる香味や重い後味を避けたい場合、ベース飲料やソースとの相性を試作で見られます。
保管と扱いやすさ
ピューレよりコンパクトに扱いたい、使用量を管理したい、試作から量産へ移しやすくしたい場合に向いています。
濃縮原料の候補
味の方向性、酸味、色調、用途に合わせて候補を確認できます。詳細ページは English 版へリンクします。